RADARBEKASI.ID, JAKARTA – Lebaran selalu identik dengan berbagai hidangan khas yang menggugah selera. Salah satu menu yang hampir selalu hadir di meja makan saat momen spesial ini adalah sambal goreng kentang.
Sambal goreng kentang biasanya disajikan bersama opor ayam, sayur ketupat, dan rendang. Kombinasi ini menciptakan perpaduan rasa yang harmonis dan menggugah selera.
Kentang yang dipotong dadu dan digoreng hingga renyah kemudian dimasak dengan bumbu sambal yang kaya akan rempah, seperti bawang merah, bawang putih, cabai, lengkuas, dan daun salam. Beberapa variasi sambal goreng kentang juga menambahkan ati ampela, hati sapi, atau petai untuk memberikan cita rasa yang lebih kompleks dan nikmat.
Sambal goreng kentang juga memiliki daya tahan yang cukup lama, sehingga cocok untuk disajikan selama perayaan Lebaran yang berlangsung beberapa hari. Hidangan ini juga bisa dibuat dalam jumlah besar, sehingga praktis untuk dinikmati bersama keluarga besar.
Berikut resep sambal goreng kentang dan ati ampela yang bisa Anda coba di rumah:
Sambal Goreng Kentang
(Untuk porsi 300 gr kentang, 200 gr ati ampela, dan satu papan petai)
Baca Juga: 8 Tips Aman Tinggalkan Rumah saat Mudik Lebaran 2025
Bahan-bahan:
-50 ml air
-12 butir bawang merah
-5 siung bawang putih
-7 buah cabai rawit
-5 buah cabai merah
-¼ sdt garam
-½ sdt kaldu bubuk
-1 sdm gula pasir
Bumbu tambahan:
-1 sdm air asam jawa
-2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
-1 lembar daun salam
-1 cm lengkuas, geprek
-1 batang serai, geprek
-7 buah cabai rawit, iris serong
-1 sdm gula merah, serut
-1 bungkus santan instan
Cara memasak:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit dengan blender atau ulekan. Jika menggunakan ulekan, tambahkan air terakhir untuk mempermudah proses penghalusan.
- Panaskan sekitar 3 sdm minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
- Setelah setengah matang, masukkan cabai iris, serai, daun jeruk, lengkuas, dan daun salam. Aduk dan tumis hingga bumbu matang dan tidak berbau mentah.
- Tambahkan air asam jawa dan santan instan, lalu masak kembali hingga bumbu meresap dan matang sempurna.
- Koreksi rasa, tambahkan garam, gula, atau kaldu bubuk sesuai selera.
- Masukkan kentang goreng, ampela ati, dan pete yang telah digoreng sebelumnya. Aduk rata dan biarkan hingga bumbu meresap.
- Angkat dan sajikan sambal goreng kentang hangat.
Baca Juga: 5 Minum yang Bikin Mata Melek, Cegah Ngantuk saat Mudik Lebaran
Sambal Goreng Kentang Ati Ampela
Bahan-bahan:
-3 buah kentang ukuran sedang, kupas dan potong dadu
-4 buah ati dan ampela, potong dadu
-1 batang daun bawang, iris
-1 batang daun seledri, iris
-Garam, penyedap rasa, dan lada bubuk secukupnya
-1 lembar daun jeruk
-Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
-3 siung bawang putih
-6 butir bawang merah
-7 buah cabai keriting
-5 buah cabai rawit
-1 butir kemiri
Cara Memasak:
- Goreng kentang yang telah dipotong dadu hingga matang dan berkulit renyah. Angkat dan tiriskan.
- Goreng ati dan ampela hingga bagian luarnya kering. Angkat dan sisihkan.
- Goreng bawang merah, bawang putih, cabai keriting, cabai rawit, dan kemiri hingga layu. Haluskan dengan blender atau ulekan.
- Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan daun jeruk, garam, penyedap rasa, dan lada bubuk. Aduk rata hingga bumbu matang.
- Masukkan kentang dan ati ampela yang sudah digoreng. Aduk hingga tercampur dengan bumbu.
- Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan daun seledri. Aduk sebentar, lalu koreksi rasa.
- Angkat dan sajikan selagi hangat. (ce2)
